Le olive portate al frantoio sono principalmente coltivate nel territorio Piemontese e della bassa Valle d'Aosta. Alcuni conferitori giungono anche dal comasco e dalla riva lombarda del lago maggiore . Inoltre, da alcuni anni abbiamo alcuni conferitori che raccolgono le olive in Puglia, Abruzzo e Sicilia e che vengono a molire le olive presso il frantoio comunale di Settimo Vittone.

Nel corso del 2015 il molino si è dotato di un DataBase in cui sono stati caricati i dati delle moliture dall'anno 2012 fino all'anno in corso.

L'uso delle registrazioni sul data base ha permesso di aggregare i dati per zona di provenienza delle olive e di graficare l'andamento della produzione dei kg di olive e conseguentemente dei kg dell'olio da queste prodotto.

Nel seguito si riportano alcuni grafici con aggregazione dei dati sopra esposti.

I dati sono aggiornati alla stagione di molitura 2021/2022

Nella figura a lato si mostrano i quantitativi totali di olive conferite e dell'olio prodotto presso il frantoio comunale negli anni che vanno dal 2012 al 2021. I dati sono espressi in quintali di prodotto. Come visibile nel grafico, a partire dai primi anni in cui la quantità di olive è andata crescendo, si possono notare due anni di carica (2018 e 2020) e due anni di scarica (2019 e 2021). Questo fenomeno è sicuramente legato alla stagionalità della produzione di olive, ma anche in parte alle condizioni climatiche occorse nel territorio di produzione durante la fase di impollinazione degli ulivi e dall'attacco dei parassiti quali ad esempio la mosca olearia.

Nella tabella a lato si riportano i quantitativi di olive, olio prodotto e la resa annuale del frantoio.

Nel seguente grafico si mostrano i dati dei quantitativi di olive conferite al frantoio e suddivisi per regioni di provenienza delle stesse. I dati sono espressi in kg di prodotto. Come visibile la maggior parte delle olive proviene dal territorio piemontese e valdostano, anche se dagli ultimi anni sono pervenute anche olive dalla Puglia, dalla Lombardia e dalla Sicilia.

Nel seguente grafico si mostrano i dati dei quantitativi di olive conferite al frantoio e suddivisi per province di provenienza delle stesse. I dati sono espressi in kg di prodotto.

Nel grafico sono state considerate solo le province del Piemonte e della Valle d'Aosta.

Nel seguente grafico si mostrano i dati dei quantitativi di olive conferite al frantoio provenienti dal solo comune di Settimo Vittone. I dati sono espressi in kg di prodotto.